Las bolsas de vacío también se denominan envases de descompresión. Extraen todo el aire del envase del embalaje y lo sellan para mantener un alto grado de descompresión en la bolsa. Menos aire equivale a un efecto hipóxico, por lo que los microorganismos no tienen condiciones de vida para asegurar que la fruta esté fresca y libre de enfermedades. propósito del suceso. Los materiales de embalaje se pueden seleccionar según el tipo de artículos. Dado que las frutas son alimentos frescos y todavía están respirando, los altos niveles de hipoxia pueden causar enfermedades fisiológicas. Por lo tanto, las frutas rara vez se utilizan.
La función principal es eliminar el oxígeno para ayudar a evitar el deterioro de los alimentos. El principio es relativamente simple, porque el moho y el deterioro de los alimentos son causados principalmente por las actividades de los microorganismos, y la mayoría de los microorganismos necesitan oxígeno para sobrevivir. Las bolsas de vacío utilizan este principio. Se elimina el oxígeno de la bolsa y de las células alimenticias, de modo que los microorganismos pierden su "entorno de vida".
Además de controlar el crecimiento y reproducción de microorganismos, otra función importante de la desoxigenación al vacío es prevenir la oxidación de los alimentos. Los alimentos grasos contienen una gran cantidad de ácidos grasos insaturados, que se oxidan por la acción del oxígeno, provocando que los alimentos cambien de sabor y se deterioren. Además, la oxidación también provoca que se pierdan las vitaminas A y C, y las sustancias inestables de los pigmentos de los alimentos se ven afectadas por el oxígeno, provocando que el color se oscurezca. Por tanto, la desoxigenación con bolsa al vacío puede evitar que los alimentos se deterioren y mantener su color, aroma, sabor y valor nutricional.